韋恩食記

自從上次去台南吃了尼法後就心心念念法式料理，實在是太美味了......
後來有去吃網路蠻推薦的MEATGQ 橡木炙烤牛排館，但真心覺得很普通，於是又在找到底哪裡有好吃的法式餐廳。

在一次跟大學朋友聚餐中，其中一位友人說J.Food 傑夫料理人很好吃！
我問她有比尼法好吃嗎？她回答有，便決定要來嚐看看有多厲害了。


地址 ：640雲林縣斗六市建成路1巷2號3樓
營業時間 ：採事先預約制
FB ：https://www.facebook.com/ChefJ.Food/
IG：https://www.instagram.com/chef.jefffood/

如果是開車來的話，一旁就有民生公有停車場，一天最高收費才30元，非常便宜。

🔺中島開放式廚房
室內座位並不多，只能容納8位，戶外的話也僅有4位，總共12位。
因為是無菜單料理，所以也不會有選擇障礙的問題出現，等著吃就對了😂

🔺鹿谷春茶
與其他餐廳用白開水或檸檬水不同，這裡使用自家親戚種植的茶葉，喝起來非常清爽，喝不夠的話都可以再續杯。

🔺松露奶油

🔺佛卡夏麵包
使用自己發酵的酵母所製作，皮非常脆，可裡面又特別鬆軟；另外，裡頭放了些許迷迭香，點綴了麵包整體的香氣。
建議可以先單吃試試味道，接著再抹上松露奶油嚐嚐看差異。


🔺低溫熟成軟絲
很像鮑魚的口感，可實際上卻是軟絲！
能做到這樣的軟度，主要是因為熟成了四小時之久。
橘黃色的是海膽美乃滋，搭配底下的檸檬柚子秋葵醬、切成丁狀的香梨、上方的香草及鮭魚卵，層層風味疊上去，真的是很厲害的一道前菜。

🔺海瓜子蛤蠣燉飯
口湖蛤蠣非常有名，如果沒吃過的人非常建議去吃看看馬蹄蛤，十分巨大！
Jeff就是採用口湖蛤蠣來熬成湯底，再加入西螺米來燉，裡面加入了海瓜子肉來增添口感；一旁還有加拿大淡菜、紫衣甘藍及山蘿蔔葉，整體味道濃郁卻又不膩口，非常出色的熱前菜。
Ps. 但個人私心覺得馬祖的淡菜更好吃些。

🔺法式絲絨湯
沒有加奶油、粉或馬鈴薯，不加這些容易讓湯變濃稠的材料，那只能加入大量食材不斷熬煮。
選用比目魚當底，另外還加入了椴木香菇等其他食材(有點忘記哪些了)，非常濃郁好喝。

🔺桂丁雞菲力
桂丁雞是許多知名餐廳都會使用的雞肉品種，由以菲力部位更為珍貴。
這道桂丁雞料理用烏魚子撒在香草醬上當基底，佐以生菜搭配上葡萄油醋膏，層次感相當豐富。

🔺花椰菜冰
一開始在吃的時候，完全品嚐不出來是用花椰菜來製作，主廚講了才知道😅
底下白色的是菜燕凍，上面那片則是鳳梨果乾，為接下來的主餐做一個很好的銜接。
不過很好奇怎麼做出來沒有花椰菜味的冰淇淋，做法還蠻費工的，要先舒肥來保留綠色素，接著才混入其他材料來製作。

🔺菲力牛排
可能是前面的菜色太出色了，主餐反而覺得不到那麼驚豔，但還是好吃。
上面灑的是莿桐的蒜頭粒，黃色泥狀是水林的地瓜泥。

🔺豆漿油條冰淇淋
把豆漿油條融入到西式甜點中，很有創意！
黑色片狀是竹炭，上面灑了些麵茶粉；下面一粒一粒的是爆米香。

🔺瑪德蓮
居然是雞蛋糕口味的瑪德蓮，搭配一旁的卡士達醬，很適合作為結尾的飯後茶點。

總結，要在開放式的廚房邊做料理，還要邊跟客人們聊天，要有相當程度的實力才能做到，而且在每一道外國料理中又能融入雲林在地元素，真的可以不只說是美食，而是作品，非常推薦大家來品嚐看看。