以餐廳來說,除鐵板燒之外,年幼時鮮少看到吧檯出現在餐廳中;再長大些,也只有酒吧會出現,大部分的餐廳還是習慣將廚房隱藏在角落中。
時至今日,越來越多的餐廳都將廚房改為開放式,也因此吧檯設計的重要性計凸顯出來了。一來是為了讓氛圍變美,二來也可以讓消費者增加臨場感,不論是跟主廚有互動,又或是看著美食製作的過程,都讓消費體驗提升了一個檔次。

《圖解吧檯設計》非常詳細介紹各種類型的吧檯功能以及案例,對於未來想開立餐飲業的人非常有幫助!

圖解吧檯設計讀書心得

從書中我了解到吧檯粗略分為以下幾種造型:一字型雙排中島L字型ㄇ字型(U字型)口字型(環狀)等,每種都各有特色。
🟠一字型
大部分店家多採用此類型,好處是節省空間、作業動線單純。
🟠雙排
由兩座一字型吧檯組合而成。前排負責出餐及展演的舞台;後排則負責料理、儲藏等用途,各司其職。
🟠中島
可以搭配其他類型的吧檯,達到多種組合型態,現在一些新房子或豪宅很喜歡採用中島設計。惟需要注意三角動線,讓水火明確分區,以便於料理時的順暢度。
🟠L字型
多為用兩面牆延伸而成,活動空間大,但轉角空間盡量避免安裝抽屜,真要安裝的話可以用轉角式抽屜,方便收納。
🟠ㄇ字型(U字型)
由L字型吧檯延伸而來,因空間更大,故分工更細,要切記動線上的設定,不要將各區的路線交叉,減少互撞的情況發生。
🟠口字型(環狀)
料理者位於正中間,360度都有人看到,在一些新型的迴轉壽司店、鐵板燒店會出現,是相當顯眼的存在。

圖解吧檯設計讀書心得

但其實廣義來說,吧檯不僅僅限於餐飲業,像是超商、市場等的結帳櫃台,也可以說是吧檯。針對這點,書中還另外介紹如何各種吧檯的應用,舉凡功能、動線、尺寸、座位、照明、材質,藉以將品質提高到另一個層次。最後幾個章節,則是分享各式案例,從概念到圖面設計,再從器材擺設到光線安排,都介紹得鉅細靡遺。

圖解吧檯設計讀書心得

開放式廚房是一種表演,客人就是觀眾,如何將吧檯(舞台)設計好,就是關鍵所在。如果也想將自己的愛店變成地區內的吸睛店面,那這本書是絕對值得參考的!

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