《圖解吧檯設計》，想自己開店的餐飲老闆必看之書！ @ 韋恩食記

以餐廳來說，除鐵板燒之外，年幼時鮮少看到吧檯出現在餐廳中；再長大些，也只有酒吧會出現，大部分的餐廳還是習慣將廚房隱藏在角落中。
時至今日，越來越多的餐廳都將廚房改為開放式，也因此吧檯設計的重要性計凸顯出來了。一來是為了讓氛圍變美，二來也可以讓消費者增加臨場感，不論是跟主廚有互動，又或是看著美食製作的過程，都讓消費體驗提升了一個檔次。

《圖解吧檯設計》非常詳細介紹各種類型的吧檯功能以及案例，對於未來想開立餐飲業的人非常有幫助！

圖解吧檯設計讀書心得

從書中我了解到吧檯粗略分為以下幾種造型：一字型、雙排、中島、L字型、ㄇ字型（U字型）、口字型（環狀）等，每種都各有特色。
🟠一字型
大部分店家多採用此類型，好處是節省空間、作業動線單純。
🟠雙排
由兩座一字型吧檯組合而成。前排負責出餐及展演的舞台；後排則負責料理、儲藏等用途，各司其職。
🟠中島
可以搭配其他類型的吧檯，達到多種組合型態，現在一些新房子或豪宅很喜歡採用中島設計。惟需要注意三角動線，讓水火明確分區，以便於料理時的順暢度。
🟠L字型
多為用兩面牆延伸而成，活動空間大，但轉角空間盡量避免安裝抽屜，真要安裝的話可以用轉角式抽屜，方便收納。
🟠ㄇ字型（U字型）
由L字型吧檯延伸而來，因空間更大，故分工更細，要切記動線上的設定，不要將各區的路線交叉，減少互撞的情況發生。
🟠口字型（環狀）
料理者位於正中間，360度都有人看到，在一些新型的迴轉壽司店、鐵板燒店會出現，是相當顯眼的存在。